Cassata Cassata Caprese Destrutturata Recipe

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E' una mia creazione, sostituendo con il bisquit della Torta Caprese, il pan di spagna usato comunemente per la cassata napoletana.

Servings: 4 Porzioni
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Ingredients

Cost per serving $0.00 view details
  • Per il bisquit:
  • g.100 mandorle sgusciate
  • g.100 burro
  • g.100 zucchero
  • g.50 cacao amaro
  • n°4 rossi d’uovo
  • n°3 chiare montate a neve
  • g.50 cioccolato fondente
  • un pizzico di vanillina
  • poca scorza di limone grattugiato
  • Per il ripieno:
  • g.200 ricotta di pecora
  • g.120 zucchero
  • g.30 cioccolato fondente tritato
  • g.10 liquore Strega
  • Mescolare ricotta e zucchero, aggiungere il cioccolato tritato e il liquore Strega.

Directions

  1. In una bacinella inox montare burro e zucchero aggiungendo i rossi d’uovo creando
  2. così una crema morbida.
  3. In un mixer tritare le mandorle e il cioccolato fondente unitamente al cacao, formando una “farina” non troppo fine ed amalgamare il tutto alla crema appena montata aggiungendo la vanillina e la scorza di limone.
  4. Montare infine le chiare a neve ben ferma aiutandosi con qualche goccia di succo di limone e incorporarle delicatamente a mano all’impasto precedentemente preparato.
  5. Versare il tutto in una teglia con carta da forno ed infornare a 160°C per 20 minuti circa, sfornare e raffreddare.
  6. Tagliare in due dischi e farcire con la ricotta precedentemente preparata.
  7. Guarnire con la pasta reale al pistacchio, lo zucchero fondente e la frutta candita.
  8. Servire in un piatto decorato con griglia di cioccolato.

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Nutrition Facts

Amount Per Serving %DV
Serving Size 0g
Recipe makes 4 servings
Calories 0  
Calories from Fat 0 0%
Total Fat 0.0g 0%
Saturated Fat 0.0g 0%
Trans Fat 0.0g  
Cholesterol 0mg 0%
Sodium 0mg 0%
Potassium 0mg 0%
Total Carbs 0.0g 0%
Dietary Fiber 0.0g 0%
Sugars 0.0g 0%
Protein 0.0g 0%
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Reviews

  • Ugo D'Orso
    E' un dolce di mia creazione, un connubio tra la classica "torta caprese" e la "cassata napoletana", presentata monoporzione
    I've cooked/tasted this recipe!
    • Loredana Lunetto
      Meravigliosa :-))) l'ho aggiunta al mio gruppo Torte Artistiche by Loredana Lunetto e adesso la condivido su facebook :-))
      I've cooked/tasted this recipe!

      Comments

      • Ugo D'Orso
        June 16, 2011
        Tradution: www.costedelsud.it

        ingredients
        For the bisque:
        g.100 shelled almonds
        g.100 butter
        g.100 sugar
        g.50 cocoa
        No. 4 egg yolks
        No. 3 egg whites until stiff
        g.50 dark chocolate
        a hint of vanilla
        little grated lemon zest
        For the filling:
        g.200 ricotta
        g.120 sugar
        g.30 chopped dark chocolate
        g.10 Strega liqueur
        Mix ricotta cheese and sugar, add chopped chocolate and liqueur Strega.
        instructions
        In a stainless bowl add butter and sugar to mount the egg yolks to create
        so creamy.
        In a blender chop the almonds and dark chocolate with cocoa together, forming a "meal" is not too late to the cream and mix everything installed just by adding the vanilla and lemon zest.
        Mount finally clear until stiff with the help of a few drops of lemon juice and incorporate previously prepared dough gently by hand.
        Pour into a baking tray with baking paper and bake at 160 ° C for 20 minutes, bake and cool.
        Cut into two discs stuffed with ricotta and previously prepared.
        Garnish with pistachio marzipan, fondant sugar and candied fruits.
        Serve on a plate decorated with a grid of chocolate.
        Ascolta
        Trascrizione fonetica
        Dizionario
        • Catherine
          June 16, 2011
          english please

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