E' una nostra invenzione che mi ha dato tantissime soddisfazioni,
1-perchè è stata una lunga ricerca ed elaborazione
2-perchè nel mio ristorante che avevo ad Ostuni venivano dopo cena solo per quesrto dolce
3-perchè unisce in un dolce, un prodotto della terra pugliese con altri ingredienti locali..ma che valgono per tutto il meridione;
Il bello è nel tagliare la burratina, esce la marmellata di melacotogna che si mischia con i colori bienchi e rossi..una goduria di sapori e cromatica;
Ingredients
- Una burratina di circa 80 / 100 grammi;
- marmellata di melacotogna;
- fichi d'india possibilmente per un fattore cromatico rosse;
- Decorazione;
- Agar agar
- zucchero
Directions
- Principalmente nella prima fase fare della melacotogna una marmellata, semi-densa addizionando 6 gr di agar agar (o sostituire con la colla di pesce);
- Pulire i fichi d'india e farne una salsa per lo specchio, con l'aggiunta dell'agar agar;
- Riempire la burratina con la marmellata di melacotogna con un siringone e siggilare con burro (possibilmente siringrarga nella giunta della burratina)
- Piatto fondo;
- Sedere la burratina sullo specchio di fichi d'india e servire;
- Foglia di menta e W l'italia
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