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Ingredients
- 2 carres de 8 cotes d'agneau d'environ 1 kg chacun
- 1 L de vin blanc
- 1 L d'eau
- 500 gr de pate feuilletee
- 1 tomate
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 oignon thym
- 1 jaune d'oeuf
- 250 gr d'oignons
- 2 kg de tomates
- 10 anchois
- 1 cuillere a cafe de mile
Directions
- Desosser les deux carres de facons a obtenir deux boudins. Faire revenir les os et les parures dans de l'huile tres chaude. Ajouter la carotte l'oignon et le poireau taille. mouiller avec le vin blanc. Remuer a la spatule en bois. Ajouter l'eau. Laisser reduire rajouter la tomate et faire reduire a nouveau afin d'obtenir un bon bouillon aromatise d'agneau. Pour les tomates confites. Monder les tomates et placer les quartiers de chair avec du thym et un filet d'huile d'olive 2 heures sur une plaque au four a 100o. Pour la compote d'oignons. Les couper en rondelles et les mettre sur le feu avec deux anchois et le miel. Laisser cuire lentement 3/4 heures. Avec un lardoire inserer dans la viande 4 filets d'anchois par carre. Faire cuire dans une poele les petits boudins d'agneau deux mn de chaque cote. Laisser refroidir. Disposer sur le dessus une couche d'oignons et de tomates confites. Envelopper dans la pate feuilletee badigeonner au jaune d'oeuf et enfourner a 250oC durant 15 minutes. Servir avec le jus d'agneau parfume au thym.
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